真空包裝顧名思義就是當食品放入包裝袋時，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序，真空包裝的工作原理是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能就是防止食品氧化。因油脂類食品中含有，量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。因此，氧化還使維生素A和維生素C損失，從而使食品顏色變暗，所以，除氧能地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。

真空包裝機的，作用除真正包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。因此，真空包裝機被的應(yīng)用到我們的生活之中，了食品的安，也提高了生活水品，促進了，的發(fā)展。